Ricetta: I MACARON PARIGINI DELLO CHEF LUCA MONTERSINO

LA PROVA DEL CUOCO - Ingredienti: 215g di farina di mandorle, 350g di zucchero a velo , 30g di farina 180 w (db), 190g di albume duovo, 90g di zucchero semolato, 4g di colorante.
Preparazione: Setacciare la farina con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. Unire a questo punto, mescolando a mano dal basso verso l'alto, le farine setacciate insieme. Colorare a piacere quindi modellare delle palline con un sac a poche sulle teglie con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° C, quindi infornare abbassando il forno a 160° C per circa 6/7 minuti. Lasciar raffreddare quindi staccarli dalle teglie.